El blog del hostelero

Rollo de cerdo especiado con frutas

Para el relleno:

125 g de mantequilla

1 manojo de cebolletas, finamente picadas

125 g de pan rallado

Ralladura de cáscara de naranja

50 g de pasas de corinto

125 g de orejones troceados

1 cucharadita de cinco especias chinas

Sal

Pimienta negra

Para el rollo de carne:

1.400 g de chuletas de cerdo deshuesadas, con corteza y en 2 trozos de 700 g, cada uno

3 manzanas partidas por la mitad sin corazón y sin pelar

Zumo de ½ limón

Sal

Elaboración

Precalentar el horno a 240°. Para el relleno, derretir la mantequilla y dorar las cebolletas. Retirar del fuego y mezclar con los demás ingredientes. Colocar la mitad del relleno en el centro de uno de los dos trozos de carne y cubrir con el otro, para que la parte gruesa de uno coincida con la parte fina del otro. Atar los dos trozos con un cordel fino y poner en una fuente de asado. Sazonar con la sal y el zumo de limón. Meter en el horno 20 minutos, bajar el fuego a 190° y cocer 2 horas y 15 minutos más. Rellenar las manzanas con el resto de la farsa y disponerlas alrededor del asado 10 minutos antes de terminar la cocción. Sacar del horno, retirar el cordel y servir en rodajas acompañadas de las manzanas rellenas.