El blog del hostelero

Pollo en cazuela

Ingredientes:

1.750 gramos de pollo

150 gramos de manteca de cerdo

¼ kilo champiñón

1 copita de coñac

1 taza de vino clarete

8 cebollitas

1 diente de ajo

Perejil un ramito.

Modo de hacerlo

Envuélvase en harina los pedazos de pollo; derrítase la manteca en cacerola de barro, dórese el pollo en la manteca caliente; añádanse las cebollas, el ajo, los champiñones, la sal y perejil. Déjese hervir fuerte hasta que todo se mezcle bien. Se echa el coñac sobre el pollo y se prende. Se añade el vino tinto, se tapa la cazuela dejándolo reducir al calor. Déjese que cueza lentamente hasta que el pollo esté bien tierno. Si la salsa quedara demasiado ligera puede añadírsele un poquito de harina.

Este plato gana haciéndolo de víspera y recalentándolo en el momento de ir a comer. Sírvase en la misma cazuela.