El blog del hostelero

Pato agridulce

Ingredientes para 4 personas:

2 kg de pato

25 g de harina

2 cebollas

1 vaso de caldo de pollo

25 g de azúcar

2 cucharadas de vinagre de vino

1 cucharada de hierbabuena

Pimienta negra recién molida

Aceite

Sal

Preparación:

Cortar el pato en octavos, salpimentar y enharinar. Picar finamente las cebollas. Rehogar la cebolla en una cazuela y retirarla luego de la misma. Incorporar el pato y freír hasta dorar. Añadir nuevamente la cebolla a la cazuela, verter el caldo y dejar cocer lentamente hasta que esté tierno (unas 2 horas). Retirar de la cazuela y reservar al calor. Calentar el azúcar hasta que esté caramelizado. Retirar del fuego, añadir el vinagre y la hierbabuena y mezclar con la salsa previamente desgrasada de la cocción del pato. Colocar el pato en una fuente, regar con un poco de salsa y servir acompañado de coles de Bruselas salteadas en mantequilla.