El blog del hostelero

Helado de dátiles e higos secos

Ingredientes

10 dátiles

6 higos secos

Brandy

4 yemas

225gr. de azúcar

2 cucharadas soperas de maicena

½ l. de leche

½ l. de nata líquida

 Preparación

Deshuesa los dátiles y pícalos en trozos pequeños. Trocea también los higos. Colócalos en un cuenco y cúbrelos con un poco de brandy. Déjalo macerar durante cuatro horas. Bate las yemas con el azúcar hasta lograr una crema blanquecina. Agrega la maicena y la leche. Cuécelo todo al baño María, sin dejar de remover hasta que espese un poco. Déjalo enfriar y remuévalo de vez en cuando. Tritura con la batidora los higos, los dátiles y el brandy, hasta lograr la textura de un puré. Añádelo a la crema. Bate ligeramente la nata líquida y agrégalo a la mezcla. En un recipiente adecuado, congélalo todo durante hora y media. Saca el molde y tritura el helado con la batidora o con un tenedor hasta romper los cristales de hielo vuelve a congelarlo y, una hora después, sácalo de nuevo para batirlo otra vez. Repite la operación hasta dos veces más hazlo en cuatro ocasiones en total. Mantenlo en el congelador hasta el momento de servirlo en la mesa.