El blog del hostelero

Merluza con avellanas a la sidra

 

Ingredientes

10 rodajas de merluza de 300 gramos

1 litro de sidra seca

30 avellanas

8 dientes de ajo

50 gramos de pan tostado

12 cucharadas de aceite

Preparación

Majar en el mortero 30  avellanas, 6 dientes de ajo u los 50 gramos de pan tostado.

Colocar una cazuela al fuego con un litro de sidra y, cuando hierva, echar los 10 trozos de merluza sazonándolos con sal. Poner la tapadera y a los cinco minutos sacar la cazuela del fuego.

Quitar todo el caldo (de sidra y merluza) donde se ha cocido la merluza, echándolo á un cacito. Añadir todo lo que se ha majado en el mortero y dejar que hierva todo junto durante cinco o seis minutos. Cuando haya reducido el caldo con todo lo majado a medio litro, se aparta el cacito fuera del fuego, reservándolo.

Colocar en el fuego una tartera o cazuela de barro con 12 cucharadas de aceite y dos ajos muy picaditos, cuando hayan empezado a dorarse, añadir los 10 trozos de merluza (que han hervido cinco minutos). Seguidamente añadir encima la salsa de avellanas, pan y ajos.

Cinco minutos de cocción y se puede servir.