El blog del hostelero

Garbanzos con callos

Ingredientes Para cuatro personas

½ kg de garbanzos

½ kg de callos

½ cabeza de ternera

Una cebolla

100 gr de chorizo de Cantimpalos

50 gr de jamón serrano

300 gr de tomates duros

Vino blanco

caldo de carne

Manojo de hierbas aromáticas (Guindilla, sal, pimienta y ajo)

Preparación:

Se escogen unos callos bien blancos y media cabeza de ternera se lavan bien con agua fría y se ponen a escaldar. Se escurren. se cortan y se ponen a cocer con agua, cebolla, un manojo de hierbas aromáticas, clavos de especia, guindilla y sal hasta que hayan cocido.

Aparte se dora la cebolla rallada muy fina con aceite y, cuando está dorada, se le agrega ajo picado: a continuación de le añaden unas rodajas de chorizo de Cantimpalos, jamón serrano cortado a dados, tomates maduros colados, vino blanco, caldo de carne y se agregan los callos y la cabeza de ternera bien escurridos, sal y pimienta, y se dejan cocer lentamente media hora.

Cocidos los callos se le agregan los garbanzos que se habrán cocido aparte, a fuego muy suave (en remojo desde el día anterior).

Todo junto se deja a fuego lento. de diez a quince minutos. y listo para servir.