El blog del hostelero

Alcachofas con pochas

Ingredientes (para 4 comensales)

12 alcachofas grandes.

200 gr de alubias blancas selectas del año.

75 gr de jamón serrano

30 gr de Chorizo

100 gramos de cebollas

½ dl de aceite de oliva

1 limón

Sal

Preparación

Preparación

Se limpian bien las alcachofas, dejando el fondo y las hojas más tiernas, cortadas por la mitad para formar una copa. Recién limpias, las frotamos con limón, para que no se ennegrezcan, y las cocemos en abundante agua con sal. Se reservan en la misma agua caliente para que no se enfríen.

 

Previamente, habremos hecho un sofrito con el aceite y la cebolla pica- da, añadiendo, cuando ésta se haya dorado, el jamón cortado en taquitos y el chorizo desmenuzado. También, unas horas antes, habremos cocido las alubias, pues- tas a remojo la noche anterior, en agua fría y a fuego lento, para que 'no se rompan ni se despellejen, con un puñadito de sal. Cuando están ya tiernas, les añadimos el sofrito, dejando que den otro hervor que engordará la salsa. En el momento de servir, escurrimos los fondos de las alcachofas, las ponemos en una fuente caliente y las rellenamos con las alubias