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El blog del hostelero
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Salsa Aurora
Puré o salsa de tomate concentrado, velouté de ave, nata líquida.
Elaboración
Añadir a la velouté caliente puré de tomate caliente, hasta que resulte de tonalidad rosa fuerte, añadir nata líquida.
Se usa en huevos sin gratinar, hortalizas, aves y carnes blancas.
Salsa Aurora
Velouté o bechamel adicionada de salsa de tomate.
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