El blog del hostelero

Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes

Bacalao

Aceite

4 pimientos rojos

2 dientes de ajo

½ kg de cebollas por cada kilo de bacalao

2 yemas de huevo duro

2 cucharadas de miga de pan mojadas en

2 cucharadas de leche

1 guindilla

 

Preparación

Se pone a cocer el bacalao con agua  fría cuando esté cocido lo retiramos del fuego. En una sartén echamos el aceite y freímos medio kilo de cebollas por cada kilo de bacalao, los pimientos y los dientes de ajo, cuando el sofrito está blando, añadimos el pan mojado en leche y un vaso de agua de cocer el bacalao, dejamos cocer quince minutos la salsa y añadimos las yemas y la guindilla. Pasamos la salsa por la batidora, colocamos el bacalao en una cazuela con la piel hacia arriba, le echamos la salsa por encima y dejamos dar un hervor. Servimos acompañado de croquetas de patata.