El blog del hostelero

Alubias blancas

Ingredientes (4 comensales):

300 gr de alubias blancas

500 gr de butifarra cruda

1 cebolla

6 dientes de ajo

1 dl de aceite

1 hoja de laurel

Sal

Elaboración

Después de haber remojado durante unas horas las alubias, las ponemos al fuego en una olla cubiertas con agua fría junto con la cebolla, limpia y entera, los dientes de ajo, la mitad del aceite y la hoja de laurel. Dejamos que cueza despacio hasta que las alubias estén tiernas. Se escurren bien las alubias y se reservan hasta que estén frías. Mientras tanto freímos lentamente las butifarras en el aceite restante, después de haberlas pinchado para que no se rompan. Cuando estén bien doradas las reservamos al calor. En el mismo aceite echamos las judías con un poco de sal, para que se vayan dorando, agregando al final los ajos restantes y el perejil, picados muy finos. Colocamos las alubias doradas en una fuente y ponemos encima las butifarras calientes y servimos enseguida.