El blog del hostelero

Piña con crema

Ingredientes

1 piña madura

200 ml. de nata para montar

75 grs. de azúcar

4 huevos

4 hojas de gelatina

2 cucharadas de kirsch.

Preparación:

Cortar la piña por la mitad a lo largo, retirar la pulpa y pasarla por la batidora hasta obtener un puré fino.

Trabajar las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir el kirsch y cocerlo al baño María, removiendo continuamente, hasta que la crema espese; fuera del fuego mezclarla con el puré de piña.

Disolver las hojas de gelatina en un poco de agua caliente y agregarlas a la preparación anterior. Luego, incorporar la nata montada y las claras a punto de nieve fuerte.

Verter la preparación en las medias piñas y dejarlas en el refrigerador durante 2 ó 3 horas.