El blog del hostelero

Ajo blanco

Ingredientes (6 comensales)

1 huevo

50 gr de almendras peladas

4 dientes de ajo

¼ de l de aceite de oliva virgen

Vinagre de Jerez

Sal

300 g de uvas blancas o cerezas

Preparación

Comenzamos poniendo las almendras en el vaso de la batidora, sin olvidar añadir los dientes de ajo, Y nos ponemos a triturarlos bien. A continuación, se agrega el huevo y seguimos batiendo. Poco a poco, vamos incorporando el aceite, sin dejar de batir, hasta que quede una crema bastante homogénea.  Entonces añadimos ¼ de litro de agua muy fría la sal y el vinagre, y mezclamos todo bien. Pasamos el ajo blanco a una sopera y le añadimos las uvas peladas o las cerezas que habremos deshuesado previamente. Fuera de temporada puede servirse con cuadraditos de manzana ácida en vez de las uvas o las cerezas.