El blog del hostelero

Mousse de chocolate con uvas

Ingredientes (4 per.)

Pasta bomba:

145 gr. de azúcar

40 cl. de agua

95 gr. yema de huevo

Mousse de Chocolate:

150 gr. pasta bomba

340 gr. nata montada

210 gr. cobertura de chocolate

Otros ingredientes:

1 racimo de uvas

150 gr. de crema inglesa

Menta

Caramelo de chocolate

Preparación)

Pasta bomba: Cocer a 130ºC el azúcar y el agua, verter sobre las yemas de huevo batidas y montar hasta que esté fría.

Mousse: Mezclar la nata y la pasta bomba y añadir a la cobertura fundida a 40ºC. Mezclar con una espátula. En unos moldes redondos poner las uvas peladas y limpias de semillas, cubrir con la pasta de mousse y guardar al frío durante 24 horas. Desmoldar y decorar con menta, uvas y caramelo.

Acompañar con crema inglesa.