El blog del hostelero

Habas de la abuela

Ingredientes para 4 comensales

1kg de habas tiernas

100 gr de jamón serrano

1 dl de aceite de oliva

2 tomates maduros

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan

1 cucharadita pimentón

2 huevos

Perejil

Sal

Elaboración

Ponemos a calentar el aceite en una cazuela y doramos en él la rebanada de pan y los dientes de ajo, los retiramos y los reservamos en el mortero. En el mismo aceite rehogamos la cebolla picada y, cuando esté transparente, agregamos el perejil picado y los tomates, pelados, sin semillas y troceados. Tapamos la cazuela y, al cabo de unos minutos añadimos las habas desgranadas y el jamón cortado en daditos. Dejamos que se hagan a fuego lento, añadiendo agua poco a poco y sazonando con sal. Cuando las habas estén muy tiernas incorporamos el pan frito y los dientes de ajo, bien machacados en el mortero y disueltos en un poco de agua. Colocamos las habas en una fuente un poco honda y adornaremos la superficie con los huevos, que habremos cocido durante 5 minutos, cortados en rodajas.