El blog del hostelero

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes para 4 personas

1 kilo de bacalao desalado, en trozos de unos 250 gr

½ kg de cebollas rojas (o blancas) en tiras

la pulpa de 10 pimientos choriceros (remojados)

1 puerro picado

2 pimientos verdes en tiras

1 tomate maduro troceado

5 dientes de ajo pelados

1 trozo pequeño de pan seco

20 cucharadas de aceite de oliva

½ l de agua

1 pastilla de caldo de carne

sal

Elaboración

Se pone una cazuela a fuego suave con la mitad del aceite y dos ajos partidos en dos. Cuando se empiezan a dorar, se añade la cebolla y se rehoga durante una hora. Entonces se echa el puerro, los pimientos verdes y el tomate y se mantiene al fuego otra media hora más. Pasada, se incorpora el pan troceado, la mitad del agua, la pastilla de caldo y la pulpa de los pimientos y se prolonga el cocinado otra media hora. Cuando falten cinco minutos, se añade el agua restante y se remueve. Esta salsa se rectifica de sal, se tritura con el pasapurés y se pasa por un colador fino. Se fríen en una sartén con el aceite restante los demás ajos. Se baja el fuego, se retiran los ajos y se hacen ahí las tajadas de bacalao muy despacio, sin apenas hervor, durante unos tres minutos. Se sacan y se escurren (el jugo que queda en el plato se añade a la salsa). Se sumerge el pescado en la salsa vizcaína y se arrima al fuego muy suave hasta que aparezcan pequeños borbotones, durante unos cinco minutos. Se retira del fuego y se deja templar. Al rato se calienta cinco minutos más a fuego muy suave y se sirve.