El blog del hostelero

Arroz a banda

Ingredientes

250gr. de sepia pequeña

Chipirones

4 patatas medianas

4 cebollas medianas

2 tomates

400gr.de arroz de grano medio

1 y ½ de aceite

Azafrán

Sal

Pimentón

1 ½ de agua

1kg. de pescado variado:

250gr. de rape

250gr. de pajel

Escorpera

Gallineta

Mero

Para la salsa alioli:

2 o 3 dientes de ajo

1 yema de huevo

Aceite de oliva

Sal

Zumo de limón

 Preparación

Limpiar el pescado. Pelar las patatas y las cebollas. Picar el tomate y los ajos. Calentar en una cazuela ½ dl. de aceite. Freír las cebollas y las patatas. Añadir ½ cucharada de pimentón y agua. Salar.

Cocer durante 30 minutos. Agregar el pescado y cocer 15 minutos más. Calentar ½ dl. de aceite y freír la sepia, los chipirones, los ajos y el tomate. Agregar pimentón y azafrán. Cuando hierva, echar el arroz, cocer 20 minutos y dejar reposar.

Alioli. Machacar el ajo con un mortero. Añadir la yema de huevo, incorporar el aceite, sal y zumo de limón. Remover que la salsa sea densa.

 

El arroz a banda es un plato típico de la comarca de la Marina Alta, al norte de la provincia de Alicante, en la Comunidad Valenciana. Se caracteriza por la gran cantidad de pescado que acoge la paella, ya que si de una cosa puede presumir esta comunidad, es de tener este alimento en abundancia y con el sabor más exquisito. Otra particularidad del plato es que se come mezclado con cucharadas de alioli, salsa típica catalana, de fuerte gusto y personalidad.

 

La medida del aceite del arroz a banda, si se quiere aumentar el número de personas para la receta, es de cuatro tazas de arroz por una de aceite. Si el arroz lleva elementos con grasa (cerdo, por ejemplo), puede convenir una pizca menos.