El blog del hostelero

Crema de espárragos

Ingredientes para 4 personas

Para el caldo:

½ kg de despojos de pollo

1 hueso de ternera

2 puerros

1 cebolla

2 ramas de apio

1 nabo

1 zanahoria

Sal

 

Para la crema:

1 kg de espárragos blancos

1 dl de nata líquida

Unos tallos de cebollino

Pimienta negra recién molida

Preparación

Limpiamos bien los despojos de pollo y los ponemos en un puchero, junto con el hueso de ternera y las verduras troceadas, lo regamos con tres litros de aua, sazomanos con un poco de sal y lo ponemos a cocer ddurante 1 y ½  hora. Al cabo de este tiempo se cuela el caldo, se desgrasa cuidadosamente y se reserva.

Se limpian muy bien los esárragos, pelando el tallo y se ponen a cocer en el caldo resderado hasta que estén muy tiernos. Se pasa todo por la batidora y después por un colador fino.

Sazonamos con pimienta negra recién molida y dejamos que se enfríe en la nevera. Agregamos la nata, mezclamos y, si fuera necesario, rectificamos de sal.

Se pican muy finos los tallos de cebollino y se espolvorea con ellos la superficie de la crema.