El blog del hostelero

Pastel de fresas y chocolate blanco

Ingredientes

300gr de fresones

200gr de frambuesas

200ml de nata para montar

100ml de ron

4 cucharadas de azúcar

Bizcocho:

4 huevos

125gr de harina

125gr de azúcar

100gr de chocolate fondant

50gr de mantequilla

2 cucharadas de levadura en polvo

Cobertura:

150gr de chocolate blanco

150ml de nata para montar

75gr de mantequilla

Elaboración

Trocear los fresones, mezclar con las frambuesas, el ron y el azúcar y dejar macerar 30 minutos.

Bizcocho:

Fundir el chocolate troceado con la mantequilla al baño maría o en el microondas. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir el chocolate fundido, y la harina y la levadura tamizadas. Incorporar las claras montadas a punto de nieve. Verter en un molde cuadrado enharinado. Precalentar el horno y cocer el bizcocho a temperatura media 45 minutos. Desmoldar y dejar enfriar. Abrir el bizcocho por la mitad y bañar las partes con el jugo de la maceración de frutas. Mezclar la mitad de las frutas con la nata montada, poner sobre uno de los bizcochos y tapar con el otro.

Cobertura:

Calentar la nata hasta que empiece a hervir; retirar del fuego, añadir el chocolate y la mantequilla troceados y remover hasta que el chocolate se funda. Cuando la cobertura esté tibia, cubrir el pastel repartiendo con la espátula. Dejar en el refrigerador hasta que se solidifique.

Consejo: Al hacer la cobertura es importante retirar la nata justo cuando empiece a hervir y mezclar el chocolate y la mantequilla fuera del fuego.