El blog del hostelero

Mousse de aguacates

 

Ingredientes

3 aguacates

Zumo de 2 limones

Sal

Pimienta

1 cebollita francesa

2 claras de huevo

2 cucharadas de mahonesa hecha sólo con yemas

200 ml de nata líquida

2 láminas de gelatina

Unas gotas de tabasco

 

Preparación

Disolver la gelatina al baño María. Extraer la pulpa a los aguacates, hacer el puré con la ayuda del caldo y aplastarla con un tenedor.

Añadir la cebollita muy picada. Verter la gelatina y el zumo de limón sobre un colador; condimentar. Guardar en el congelador 15 minutos.

Sacar de la nevera, añadir la mahonesa, la nata montada y las claras a punto de nieve. Remover cuidadosamente.

Volcarlo en un molde engrasado y guardar en la nevera en la parte superior. Desmoldar la mousse, colocarla sobre una fuente y adornar.