El blog del hostelero

Tarta de Manzana y Canela

Ingredientes para 8 personas:

24 galletas napolitanas pequeñas

3 manzanas reineta

Un chorro de zumo de limón

50 gr de pasas de Corinto

3 cucharadas brandy

3 huevos

6 cucharadas de azúcar

1 cucharada de harina de maíz

½ l de leche

1 palo de canela

1 cucharada de canela molida

Azúcar para caramelizar

Preparación

Poner los pasos a remojo del brandy. Hervir la leche con el palo de canela y lo canela molida. Batir los huevos con el azúcar y la harina de maíz en un cazo de fondo grueso y verter por encima la leche hirviendo, moviendo sin parar para que no se cuajen los huevos. Acercar al fuego y mover hasta que espese. Retirar, incorporar las pasas y el brandy y dejar que se enfríe moviendo de cuando en cuando para que no se forme nata.

Montaje

Colocar una capa de galletas en una fuente rectangular y encima una capa fina de crema de canela y otra fila de galletas.

Pelar y quitar el corazón a las manzanas, cortarlas en rodajas finas, partirlas en triángulos y rociarlas con el zumo de limón. Colocarlas acaballadas sobre la crema, espolvorearlas con azúcar molida y quemar con la plancha o gratinar en el horno.