El blog del hostelero

Sopa de ostras al vino oloroso

Ingredientes (para 4 personas)

1 litro de caldo de pescado

2 zanahorias cortadas en juliana

2 puerros igualmente cortados

12 ostras (mejor 24)

2 copas de buen vino oloroso de Jerez o Montilla

40 gr de mantequilla

12 hebras de azafrán

Sal

Pimienta

Estragón y cebollino

Preparación

Hacemos el caldo con espinas y cabezas de pescados blancos más hortalizas. El caldo colado, lo ponemos a fuego fuerte, salpimentando y añadiéndole la mantequilla y el estragón. Cuando hierva añadimos una copa del oloroso, el azafrán, las zanahorias y los puerros cortados en juliana (para ello podemos utilizar el rallador de agujeros intermedios). Poco antes de servir, abrimos con cuidado las ostras, recogiendo el jugo que echamos al caldo. Se sirven colocando las ostras, recogiendo el jugo que echamos al caldo sobre ellas. Finalmente rociamos con un poco más de oloroso. Nosotros sugerimos servir el caldo y las ostras, ya abiertas, aparte sobre hielo. El comensal deberá añadir a la ostra a una cucharada de caldo que tomará de inmediato. Así contrastará en boca el caldo aromático caliente con la ostra fresca.