El blog del hostelero

Bacalao monacal

 

Ingredientes

800 gramos de bacalao de la parte del morro cortado en 4 trozos altos y remojados

300 gramos de patatas

400 gramos de espinacas

4 dientes de ajo

½  decilitro de aceite

4 cucharadas de caldo

1 cucharada de leche

30 gramos de harina

Agua

2 huevos duros

Sal

 PREPARACIÓN

Las espinacas se escogen, se limpian y se lavan, luego se cuecen en agua y sal, se escurren y se comprimen con las manos.

Cortar los huevos duros en gruesas rodajas, pelar y machacar los ajos en el mortero, añadiéndoles una pizca de sal y unas gotas de aceite, y aclarando el majado con la leche.

Pelar las patatas y partirlas en ruedas no muy finas, sazonar y freír con la mitad del aceite.

Pasar el bacalao por harina y freír, asimismo, con el resto del aceite.

Colocar las patatas en una cazuela de barro, y disponer encima de ellas los trozos de bacalao, regando ambas cosas con el aceite en que se ha frito el bacalao y añadir el caldo. En el mismo aceite y utensilio en que se han frito las patatas, saltear las espinacas, ponerlas encima del bacalao y cubrirlas con las rodajas de huevos duros, esparciendo el majado por encima.

Finalmente, introducir en el horno, que deberá marchar con suavidad y dejar cocer durante unos diez minutos.