El blog del hostelero

Besugo a la espalda

Ingredientes

1 besugo de 1 y ¼ kg aproximadamente

½ dl de aceite de oliva

1 guindilla

6 dientes de ajo

1 Cucharada de buen vinagre

Sal

 

 

 

Preparación

Una vez limpio el besugo y quitada la espina central, se unta ligeramente con aceite y se coloca abierto y con la piel hacia abajo, en una fuente de horno. Lo llevamos al horno previamente calentado, donde permanecerá unos 25 minutos. Mientras tanto, pelamos los ajos y troceamos la guindilla, dorando ambas cosas a fuego lento en el aceite caliente.

Al sacar el besugo del horno, lo sazonamos ligeramente con una pizca de sal y lo regamos con la sartenada de aceite y ajos, a la que habremos añadido un chorreón de vinagre.

Se sirve bien caliente en la misma fuente.