El blog del hostelero

Ensalada morisca

Ingredientes 4 comensales

½ kg de bacalao

4 naranjas

4 cebolletas

75 gr de aceitunas

2 huevos duros

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de Jerez

Preparación

Puesto a remojar el bacalao, cortado previamente en trozos, durante 24 horas (debe quedar un poquito salado) se escurre y lo asamos ligeramente a la parrilla o en el grill del horno. Las cebolletas, cortadas en finas tiras, las hemos puesto a macerar durante I hora en agua y, después, 3 horas en el vinagre. Escurridas las tiras de cebolleta, las mezclamos bien con el bacalao y montamos la fuente para servir. Se coloca en el centro el bacalao y alrededor distribuimos las naranjas, peladas y cortadas en rodajas. Finalmente añadimos las aceitunas, los huevos duros picados y regamos con el aceite batido con el vinagre de la maceración de las cebollas.