El blog del hostelero

Bomba helada de navidad

Ingredientes para 6 personas

175 g de frutas secas surtidas y picadas

4 cucharadas de oporto

Ralladura y zumo de 1 naranja

450 ml de nata líquida para montar

3 piezas de merengue

½ cucharadita de canela en polvo

150 ml de yogur

Para la compota:

200 g de frutas secas surtidas

300 ml de zumo de naranja

1 rama de canela

Preparación

Poner la fruta seca en un bol con el oporto, la ralladura y el zumo de naranja. Tapar y dejar macerar de 2 a 3 h. Montar la nata. Desmenuzar los merengues e incorporarlos a la nata montada junto con las frutas maceradas, la canela en polvo y el yogur. Verter la mezcla en un molde de pudín de 900 ml, tapar y congelar 6 h como mínimo. Preparar la compota. Poner la fruta seca en un cazo con el zumo de naranja y la canela en rama. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento de 35 a 40 min. hasta que la fruta esté tierna. Sacar la rama de canela, pasar las frutas a una fuente de servicio y dejar enfriar. Para servir, sacar la bomba del congelador y desmoldar sobre una fuente; dejar en el frigorífico unos 15 min. para que se ablande ligeramente. Servir en porciones con la compota de fruta.