El blog del hostelero

Crema catalana

Ingredientes

5 yemas de huevo

600 ml de leche entera

100 gr de azúcar

25 gr de maicena

Sal

Cáscara de ½ limón

Cáscara de ½ naranja

Canela en rama

30 gr de azúcar para caramelizar

Elaboración

Ponemos al fuego 400 ml de leche con la cáscara de limón y naranja, la canela y una pizca de sal. Mientras, mezclamos el azúcar y las yemas. En otro bol mezclamos 200ml de leche con la maicena. Añadimos la leche caliente colada. Vertemos en el cazo a fuego medio removemos sin parara con espátula de madera y cuando esté cremosa retiramos. Vertemos en los moldes y tapamos con papel transparente. Después de enfriar la metemos en la nevera. A la hora de servir la esparcimos con una generosa capa de azúcar y quemamos con un soplete.