El blog del hostelero

Mousse de ruibarbo y jengibre

Ingredientes para 4 personas

1 bolsa de gelatina 

1 lata de 525g de ruibarbo en almíbar escurrido

3 yogures de ruibarbo o piña

1 cucharada de miel

Un poco de jengibres fresco finamente rallado

2 claras de huevo

Colorante comestible color rosa

Para la salsa:

75g de frambuesas congeladas

1 cuchara de azúcar glas o 4 cucharadas de mermelada de frambuesa 

1 cucharada de agua caliente

1 cuchara a e coñac

Ramitas de menta para decorar

 

 

Elaboración

Poner 3 cucharadas de agua en una taza y esparcir por encima la gelatina. Dejar que se esponje durante 5 min. Poner al baño de María hasta que se disuelva. Dejar enfriar. Poner el ruibarbo, el yogur, la miel y el jengibre en un bol; mezclar. En otro bol, batir las claras a punto de nieve. Agregar la gelatina a la mezcla y las claras batidas moviendo con una cuchara de metal. Añadir unas gotas de colorante. Verter la mezcla de la mousse en 4 moldes individuales de 250 ml. Meter los moldes en el frigorífico de 2 a 3 h. Para desmoldar la mousse, sumergir los moldes, hasta el borde, en agua caliente y volcar cada uno en un plato de postre. Poner sobre cada mousse una pizca de jengibre rallado.

Para hacer la salsa.

Mezclar las frambuesas con el azúcar glas, o bien la mermelada con el agua y el coñac, triturar y repartir alrededor de cada mousse.