El blog del hostelero

Guiso de gallina

 

Ingredientes

 1 gallina partida en trozos

 1 cebolla grande

 4 dientes de ajo

 1 manzana reineta

 1 vaso grande de vino blanco

 12 almendras crudas

 1 rebanada de pan

 Unas hebras de azafrán

 Pimienta negra en grano

 Un trocito de nuez moscada

 2 huevos

 3 cucharadas grandes de pan rallado

 50 gr de jamón serrano

 350 gr de aceite de oliva

 Sal

 

Elaboración

 Calentamos ¼ de litro de aceite y freímos la rebanada de pan y dos dientes de ajo y los apartamos. Hacemos lo mismo con los trozos de gallina. En una cacerola y con el resto del aceite freímos la cebolla muy picada y, cuando esté transparente, añadimos la gallina y la manzana rallada; rehogamos todo durante 5 minutos, añadiendo luego el vino. Dejamos cocer otros 10 minutos, agregando entonces agua hasta que quede la gallina bien cubierta, y salamos un poco. En el mortero, machacamos el pan frito, los ajos, las almendras, el azafrán, la pimienta y la nuez moscada y, cuando la gallina esté casi cocida, añadimos este majado, dejando que siga cociendo a fuego lento hasta que esté bien tierna. Mientras, haremos unas bolitas con los huevos batidos, el jamón serrano, dos dientes de ajo, el perejil, todo ello muy bien picado, y el pan rallado que freiremos a continuación en el mismo aceite que la gallina. Escurrimos las bolitas sobre un papel absorbente y las damos un ligero hervor en el guiso.