El blog del hostelero

Cerdo asado con puré

 

Ingredientes

Para el puré:

750 gr de miel

300 gr de patatas o de manzanas

150 gr de mantequilla

20 gr de azúcar

½ limón

Nuez moscada

Sal

Para el guiso:

850 gr de carne de cerdo

100 gr de tocino

1 diente de ajo

Una ramita de perejil

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

 

Preparación

Triturar el ajo y mezclarlo con la sal y la pimienta. Frotar el compuesto sobre la carne, perfumarla con el perejil y envolverla con las lonchas de tocino.

Atar la carne con un cordel e introducirla en la cazuela con dos cucharadas de aceite. Rociarla con el vino y asarla durante una hora y media. Remover.

Para el puré: hervir las patatas y cortarlas. Rociar la miel con el limón y dejar hervir. Añadir mantequilla. Incorporar a las patatas la mantequilla restante. Verter el puré sobre la carne y agregar azúcar y nuez moscada. Si lo prefiere puede sustituir las patatas por manzanas o utilizarlas como elemento decorativo.