El blog del hostelero

Terrina caramelizada de pollo con setas

Ingredientes para 4 personas

½ kg de pechugas de pollo

100 g de higaditos de pollo

 300 g de setas de temporada

100 g de tocino blanco

75g de mantequilla

1 puerro

1 nabo

1 zanahoria

1 sobre de gelatina

Sal

 Elaboración

En una cazuela, pon el nabo, la zanahoria y la parte blanca del puerro, todo picado, con un litro de agua. Deja cocer hasta que el caldo se reduzca a la mitad. Cuela el caldo y cuece luego en él las pechugas de pollo y los higaditos. Limpia las setas y pícalas en trocitos pequeños. Saltéalas dos minutos con un poquito de aceite y sal, y déjalas escurrir. Pica muy menuda (mejor con una picadora) las pechugas, los higaditos, las setas y el tocino blanco. Sazonar con sal. Prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del envase. En un molde de cristal alargado, vierte un poco de gelatina líquida recién hecha para que cubra el fondo. Mételo en la nevera para que se cuaje bien. Cuando la gelatina esté firme, vierte sobre ella la mezcla de pollo y setas. Apriétala para que no queden burbujas de aire. Con el mango de una cuchara, ahueca alrededor del molde y vierte un poco de gelatina para forrar las paredes. Distribuye el resto por encima. Cubre con papel film y mételo en el frigorífico durante al menos seis horas. Desmolda el paté y quita la capa superior de gelatina, dejando la de las paredes. Espolvorea con azúcar la superficie y quémala con una plancha redonda. Sirve con pan tostado, mantequilla, nueces y pasas, y con una ensalada verde.