El blog del hostelero

Cabeza de merluza con patatas

 

Preparación

Ya limpia la cabeza, se rehoga en harina; se dora con manteca o aceite, se le agrega cebolla y perejil pasado, pimentón y las patatas cortadas finas; se cubren de agua hirviendo con azafrán y la sal precisa; se deja cocer suavemente por espacio de media hora, sin revolverla para que no se deshaga, y al tiempo de servirla se colocan las patatas en la fuente, sin que entre ellas vaya ninguna espina y se ponen los trozos de cabeza por encima.