El blog del hostelero

Huevos en cocotte de patata

Ingredientes para 4 personas

4 patatas grandes

4 huevos

Una pizca de pimienta negra y otra de pimienta blanca

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Lava las patatas y cuécelas en agua con sal. Sácalas, déjala enfriar y pélalas. Corta longitudinalmente una tapadera de cada patata por uno de los extremos y resérvala. Vacía con una cucharita el interior sin llegar a la base y sazona con sal. Calienta el horno a 200° C. Mientras, coloca en la bandeja cuatro cuadrados de papel de aluminio y pon en el centro de cada uno una patata de las que has vaciado. Casca un huevo en cada hueco y salpimiéntalo. Cierra cada patata con la tapadera que has reservado previamente. Pinta el exterior con un pincel untado en aceite y envuélvelas en papel de aluminio o de horno, cerrándolas herméticamente. Mete la bandeja en el horno y mantenla a la misma temperatura 15 minutos. Para comprobar que está en su punto, saca una patata y mira que la clara se haya cuajado y la yema permanezca blanda. Retírales el papel y dóralas ligeramente. Para servir, puedes acompañarlas de una hoja de perejil rizada.