El blog del hostelero

Carpaccio de vieiras y gambas con trufa

Ingredientes para 2 personas

4 vieiras

6 gambas

1 trufa en conserva al natural

25 g de fideos de arroz

Huevas de mújol

Aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

2 limas

Sal en escamas

Elaboración

Corta las vieiras en láminas. Riégalas con el zumo de dos limas y espolvorea con la piel de una de ellas. Macera una hora. Cuece los fideos, escúrrelos y sécalos en el horno a 50° C durante media hora. Reserva. Mezcla el jugo de las trufas con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Elimina el líquido de maceración de las vieiras y sazónalas. Pon en el centro de una fuente las gambas con cuatro cucharadas de aceite y unas gotas de zumo de lima. Alrededor, láminas de vieira y trufa. Riega con el aliño de aceite y trufa. Coloca encima los fideos fríos y las huevas.