El blog del hostelero

Conejo con tomates

Ingredientes (para 4 personas):

1 conejo troceado

2 calabacines pequeños

400 g de tomates pequeños

6 cebollitas pequeñas

1 rama de romero

1 vaso de vino tinto 

harina

aceitunas

sal

Elaboración:

Enharinar el conejo previamente salado y freírlo en una cazuela con aceite, cuando esté dorado por ambos lados retirar el aceite sobrante y añadir las cebollitas; dejar cocer 5 minutos. Pelar y cortar los calabacines a tiras, añadirlos junto con el vino tinto a la cazuela, agregar también dos tomates y el romero; dejar cocer 15 minutos. Añadir el resto de los tomates y un poco de caldo u agua, y cocer 20 minutos más rectificando de sal si es necesario.