El blog del hostelero

Jarrete ruso

Freír 1 jarrete de ternera de 1 kg y 1 cebolla troceada y salpimentar. Retirar el aceite sobrante, verter 2 vasos de caldo y cocer hasta que esté bien tierna. Aparte sofreír 1 cebolla picada en láminas. Cortar la carne en lonchas y cubrir con los champiñones. Hacer una bechamel con 25 g de harina, 25 g de mantequilla, 1 vaso de leche y el jugo de la cocción de la carne. Retirar, añadir 1 yema de huevo, mezclar y salpimentar al gusto. Cubrir la carne con la salsa, espolvorear con 20 g de queso rallado y gratinar.