El blog del hostelero

Arroz al caldero

Ingredientes (para seis personas)

Merluza

Mero

Langostinos o gambas

Rape

Rodaballo

Dorada

Ñora (12) dulces

2 cabezas de ajos

2 decilitros de aceite

Azafrán

sal

Dos tazas de arroz

Modo de prepararlo:

Limpiar el pescado y cortarlo en trozos. Calentar la mitad del aceite y freír las ñoras sacarlas y ponerlas en el mortero, picarlas. Rehogar en el aceite con ajos el pescado y echarlo todo en una cazuela, y agregar el picado de ñoras. Rectificar de sal. cubrir de

agua y cocer unos diez minutos a fuego lento. Sacar el pescado y reservarlo. Con el resto del aceite se fríen los ajos y el tomate pelados y se añaden al caldo de pescado. Echar el arroz en un caldero de hierro o algo semejante. Añadir cuatro tazones de caldo de cocer el pescado. El caldo se pasa antes por un chino. Agregar azafrán y sal. Cocer durante veinte a treinta minutos y reposar unos dos minutos. En una fuente se coloca el pescado, que también se puede servir con alioli.