El blog del hostelero

Escarola a la vinagreta

Ingredientes para 4 personas

½ escarola

1 lata de filetes de anchoa en aceite

1 pimiento rojo

1 bola de mozzarella

4 cucharadas de aceitunas verdes

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

Sal

Pimienta

Elaboración

Asa el pimiento rojo en el horno a 2°C durante unos 45 minutos. Déjalo entibiar envuelto en un paño, pélalo, despepítalo y córtalo en tiras finas. Bate el aceite de oliva con el vinagre, la sal y la pimienta hasta que emulsione como una salsa. Dispón la escarola bien lavada en una fuente de servicio. Alíñala con la vinagreta preparada anteriormente y coloca encima decorativamente la mozzarella cortada en rodajas, las tiras de pimiento asado y los filetes de anchoa. Agrega las aceitunas verdes y sírvela bien fría.