El blog del hostelero

Conejo y ciruelas

Ingredientes

1 conejo grande

300g de ciruelas pasas

1 vaso de vino tinto

1 vaso de agua

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de manteca de cerdo

Una pizca de sal

Pimienta negra recién molida

 Preparación

Lavar bien el conejo y  cortarlo en trozos medianos. (si no eres muy hábil con el cuchillo, pídele al carnicero que lo haga). Salpimentarlos y untarlos con manteca de cerdo. Calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro y rehogar en él, a fuego lento, el diente de ajo cortado en láminas finas. Remover con una cuchara de madera. Cuando el ajo se vuelva transparente, añadir el conejo con la manteca. Freírlo hasta que se dore por todos lados. Agregar después el vaso de vino tinto, el vaso de agua y las ciruelas pasas. Sazonar con sal y pimienta negra molida. Cocer a fuego medio durante 40 minutos, aproximadamente, con la cazuela cubierta con una tapadera, para evitar que el líquido se evapore y el guiso quede reseco. Retirar la cazuela del fuego cuando el conejo esté tierno y servir en seguida, muy caliente.

 

Consejo

Además de las ciruelas pasas, puedes añadir a este guiso de conejo un puñado de piñones tostados. Ganará en sabor y en valor nutritivo.