El blog del hostelero

Tarta de galletas con crema de moka

Ingredientes: 
¼ kilo galletas 
200g de leche
250g mantequilla 
200g azúcar 
100g agua
2 claras 
1 cucharadita llena de café en polvo. 
Preparación
Crema: Se mezcla el azúcar con el agua, poniéndolo al fuego hasta que rompa a hervir, y se retira. Las claras se baten a punto de nieve, añadiéndole el almíbar, cuando esté templado, a poco y sin dejar de batir; a continuación, la mantequilla partida en trozos, y luego el polvo de café sin dejar de batirla hasta que quede bien unida y suave. Advertencia: En el momento de unir la mantequilla al almíbar y claras da la sensación de que se ha cortado pero no hay que apurarse, se continúa durante un rato y, de repente, aquello se une; este es el punto y se deja de trabajar. Las galletas deben de ser cuadradas o rectangulares, no demasiado tostadas y de clase más bien buenas. Procedamos a formar la tarta. Para esto primeramente introduciremos las galletas, una a una, en la leche, teniendo cuidado de sacarlas en seguida para que no se ablanden demasiado. Se van colocando en fuente o bandeja (en la que se vaya a servir) formando un piso, encima de éstas se coloca una capa de crema, a continuación, otra de galleta y otra de crema, así sucesivamente hasta terminar las galletas. Como nos habrá quedado crema, se introduce ésta en una manga con boquilla, de forma que la primera que queda a la vista, esté bonitamente adornada. Pueden taparse los laterales con esta crema. Una vez terminada, se introduce en el frigorífico o en sitio fresco. Queda mejor hecha de víspera.