El blog del hostelero

Lentejas con pimientos

Ingredientes

400 gr de lenteja rápida

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 tomate maduro

1 zanahoria

1 hueso de jamón

1 lata de pimientos del piquillo (20 aproximadamente)

2 huevos

Aceite de oliva

Sal

Para la salsa:

1 cucharada de aceite

½ cucharada de harina

Para freír:

3 huevos

Harina

½ litro de aceite de oliva

Elaboración

Se ponen las lentejas en una cacerola con la cebolla, los ajos, el tomate, la zanahoria, el hueso de jamón, un chorro de aceite y sal. Se cubren de agua y se cuecen lentamente hasta que las lentejas estén hechas. Una vez fuera del fuego separamos las lentejas de los otros ingredientes que reservamos y pasamos éstas por un colador, dejando las lentejas sin caldo. Este también lo guardamos. Batimos 2 huevos como para tortilla y se lo añadimos a las lentejas. Con ellas rellenamos los pimientos, que iremos pasando por harina y huevo y freiremos en abundante aceite. Una vez dorados, los colocamos en una fuente de barro ordenadamente. Con una cucharada de aceite, ½ de harina y un vaso de caldo de cocer las lentejas hacemos una salsa que mezclaremos con la cebolla, ajos, tomate y zanahoria, previamente reducidos a puré. Con esta salsa cubrimos los pimientos y dejamos cocer el conjunto unos 10 minutos aproximadamente.