El blog del hostelero

Boquerones con patatas, pimientos y tomate

Ingredientes para 4 personas

¾ kg de boquerones

4 cebollas

4 patatas grandes

2 pimientos rojos

2 dientes de ajo

Aceite

Sal

Pimienta

Salsa:

400 g de tomate frito

50 g de aceitunas negras

1 cucharadita de tomillo fresco picado

Elaboración

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y freírlas en aceite, a fuego suave para que queden doradas por fuera y tiernas por dentro. Cortar las cebollas en aros finos y rehogarlas en aceite hasta que estén doradas. Limpiar los boquerones, abrir por la mitad y sazonarlos con sal, pimienta y aceite. Cocerlos a horno fuerte durante 10 minutos. Deshuesar las aceitunas y cortarlas en trozos pequeños. Mezclarlas con el tomate frito y el tomillo y calentar unos minutos. Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras. Cortar los ajos en láminas, freírlos unos minutos con un poco de aceite. Añadir los pimientos y freírlos unos minutos. En una fuente de horno honda, poner la mitad de las patatas, la mitad de las cebollas, los boquerones, los pimientos con los ajos fritos y el resto de la cebolla y de las patatas. Cubrirlo con la salsa de tomate y calentarlo a horno fuerte durante 5 minutos.