El blog del hostelero

Cocimientos de mariscos y pescados

 

Andaricas — Precisan cinco minutos cociendo.

Centollos — Precisan veinte minutos si es de un kilogramo, o veinticinco si es de más peso.

Langostas — Precisa veinticinco o treinta minutos, según tamaño.

Bugres — Igual que la langosta.

Camarones — Precisan hasta que tomen el color rojo.

Percebes — Precisan dos minutos y una vez transcurridos, se les da vuelta, es decir, las del fondo se cambian a la superficie y se dejan cocer otros dos minutos.

Esguilas — Precisan de cinco a diez minutos, hasta ponerse de color rojo. Una vez cocidas se les quita el agua y se tapan con un paño para que conserven el calor.

Al principio el agua ha de ser fría si el marisco está vivo y caliente en caso contrario.

Oricios -- Se cuecen éstos con agua y sal, teniendo que hervir por espacio de diez minutos y se sirven templados o fríos.