El blog del hostelero

Rodaballo salteado con almejas en salsa de almendras

 

Ingredientes

800g de rodaballo limpio y sin espinas (cortado en filetes)

20 almejas

6 cucharadas de aceite de oliva

50g de almendras

2 dientes de ajo

2 rodajas de pan

3 ñoras

2 tomates                                                                  

1 chorrito de vino blanco

1 vasito de caldo de pescado

 

Caldo de pescado: espinas del rodaballo, perejil, cebolla y puerro.

Para la guarnición: Puré de patatas y verduras cocidas

 

Preparación

En una sartén, con el aceite de oliva bien caliente, salteamos el rodaballo junto con las almejas. En cuanto estas se hayan abierto los retiramos y los mantenemos al calor. En la misma sartén, con el aceite y el jugo que han soltado, se rehogan las almendras crudas, dos dientes de ajo, las rodajas de pan y tres ñoras.

Al cabo de unos minutos añadimos dos tomates, sin piel ni semillas y troceados, y dejamos que se hagan otro par de minutos. Regamos con el vino blanco y se deja reducir añadiendo luego el caldo de pescado. Una vez que haya cocido 30 minutos, pasamos esta salsa por la trituradora (no hay que añadir sal, ya que las almejas y el rodaballo han soltado su jugo). Se bañan los filetes de rodaballo con la salsa bien caliente y se adorna el plato con las almejas, el puré de patatas y las verduras cocidas.