El blog del hostelero

Grelos con salsa ajada

Ingredientes para 4 personas

1 manojo de grelos

4 cachelos o patatas

1 y ½ dl de aceite de oliva (medio vaso de agua)

½ cucharada de pimentón dulce

½ cucharada de pimentón picante

4 dientes de ajo

½ cucharada de vinagre de vino

sal

Elaboración

Una vez limpios los grelos, se sumergen en agua hirviendo. Cuando el agua rompe de nuevo a hervir, sacamos los grelos y los pasamos por agua fría. Esta operación tiene como objeto eliminar la mayor parte del amargor. Se ponen después, nuevamente, en agua hirviendo y se dejan cocer durante 20 minutos. Se sirven acompañados de la salsa de ajada, que prepararemos de la siguiente manera: Freímos los dientes de ajo en el aceite. Bien dorados los ajos, retiramos la sartén del fuego, echando entonces el vinagre, con cuidado porque saltará, y seguidamente el pimentón. Evitamos así que se queme. Después, lo revolvemos todo bien y filtramos la salsa por un colador con un papel filtro. Se sirven los grelos con la salsa de ajada y las patatas cocidas aparte.