El blog del hostelero

Tarta de caramelo

 Ingredientes

40 galletas napolitanas Cuétara pequeñas,

10 cucharadas de azúcar

3 huevos

1 cucharada rasa de harina de maíz

1 vaso de leche,

1 sobre de gelatina en polvo (10gr.)

1 vaso de nata montada

Caramelo líquido para acompañar

 Preparación

Fundir al fuego 8 cucharadas de azúcar hasta conseguir un caramelo. Añadir, la leche hirviendo y dejar cocer hasta que se deshaga el caramelo del todo. Batir las yemas con la harina de maíz en un cazo, poner al baño maría y verter la leche con caramelo hirviendo, sin parar de mover. Mantener al fuego, moviendo siempre, hasta que espese. Pasar la crema a un bol, añadir el sobre de gelatina  y mover de cuando en cuando hasta que se enfríe. Añadir la nata montada, con movimiento envolvente y por último las 3 claras a punto de nieve con las 2 cucharadas de azúcar restantes. Llenar la manga pastelera y guardar en la nevera una media hora.

Montaje: colocar 10 galletas en una fuente y hacer sobre ellas moñitos de crema con la manga pastelera o cubrir con una capa de crema. Poner encima otra capa de 10 galletas y repetir la operación hasta terminar con galletas. Adornar con la crema sobrante y rociar con caramelo líquido.