El blog del hostelero

Abanicos de bogavante sobre tostadas de maíz

Ingredientes para 6 personas

2 bogavantes cocidos de unos 300 gr

200 g de polenta (harina de maíz suave)

8 champiñones

Unas ramitas de cebollino

Aceite de oliva

Vinagre balsámico

Sal

Pimienta

Elaboración

Cuece la polenta en agua con sal. Viértela en un plato hondo. Alísala con una espátula y déjala enfriar. Luego, córtala en 12 rectángulos. Limpia el bogavante y corta las colas en 12 rodajas de dos centímetros y, cada una, en tres láminas, a modo de abanico. Úntalas con aceite, salpimiéntalas y resérvalas en frío. Lava, trocea y saltea los champiñones. Dora las tostadas. Cúbrelas con champiñones y añade un abanico de bogavante y cebollino. Salpimienta y riega con aceite y vinagre.