El blog del hostelero

Vinagretas para ensaladas

De frutos secos:

½ l de aceite de girasol

½ l de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de piñones tostados

1 cucharada de avellanas tostadas

100 gr de vinagre de sidra

100 gr de zumo de limón

sal 

pimienta negra recién molida

Elaboración

En primer lugar, se bate a la máxima potencia el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta; luego, se añaden los frutos secos, siguiendo el batido unos segundos más, y, finalmente, los aceites y se da unas vueltas más. Se mete la vinagreta en botellas de cristal y se dejan listas para utilizar (se les da un meneo cuando se vaya a aliñar una ensalada). Queda más sabrosa si se emplea aceite de nuez o de avellanas en lugar del de girasol.

Resulta ideal para aliñar las ensaladas de escarola con lardones de beicon tostados.

 

De hierbas

½ l de aceite de girasol

½ l de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de albahaca fresca picada

1 cucharada de estragón fresco picado

100 gr de vinagre de sidra

100 de zumo de limón

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Se bate a la máxima potencia el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta, antes de añadir los aceites y dar unas vueltas más. Por último, se incorporan las hierbas picadas, sin accionar la batidora, justo para que se mezclen. Se guarda en botellas de cristal y se agita antes de aliñar la ensalada.

 

De mostaza

½ l de aceite de girasol

½ l de aceite de oliva virgen extra

200 gr de vinagre de sidra

2 dientes de ajo pelados sin el germen interior

100 gr de mostaza

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Se bate el diente de ajo, la mostaza, la sal, la pimienta y el vinagre, se deja reposar unos segundos y se vierten los aceites en fino cordón. Se prueba de sal y pimienta y se guarda en botellas de cristal. Estupenda para acompañar un tomate crudo u hojas verdes.