
El blog del hostelero
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Coca de crema
Ingredientes
2 rollos de masa quebrada congelada
½ l de leche
4 yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas soperas de harina de maíz
1 cucharada rasa de harina
1 corteza de limón
1 pizca de vainilla
1 cucharada de mantequilla
50 g de almendras picadas
Cerezas confitadas
Elaboración
Cocer la leche con la corteza de limón, el azúcar y la vainilla. Cuando esté bien infusionada retirar los aromas. Mezclar las yemas con un poco de leche fría y las harinas, añadir poco a poco la leche infusionada y sin dejar de remover para que no forme grumos. Pasar de nuevo al cazo y cocer a fuego lento, sin que llegue a hervir, durante 5 minutos. Dejar enfriar. Extender la masa sobre una placa de horno untada con mantequilla, poner la crema con la ayuda de una manga pastelera dibujando diagonales o celdillas. Adornar con las cerezas y almendras y hornear hasta que esté en su punto.