El blog del hostelero

Rollos de col con champiñones y lentejas

Ingredientes para 4 personas

8 hojas grandes de col

3 cucharadas de perejil picado

4 quesitos

8 cucharadas de tomate frito casero

½ de pimentón dulce

4 de aceite de oliva

200 cl. de caldo de verdura

Sal

1 cucharada de vinagre

4 de aceite

2 cebolletas

100 g de champiñones

1 pimiento verde pequeño

100 g de lentejas cocidas

4 cucharadas de aceite

pimienta molida.

Preparación:

Cuece la col en agua con sal y vinagre durante 5 minutos.

Mezcla el perejil con los quesitos, el tomate, la sal, la pimienta y el pimentón. Coloca las hojas de dos en dos, rellénalas con esta mezcla y enróllalas (fíjalas con un palillo). Dora los rollitos, cúbrelos con el caldo y deja cocer 15 minutos. Trocea los champiñones, el pimiento y la cebolla. Sofríe estos dos últimos y añade después los champiñones y las lentejas. Sofríe 5 minutos más. Viértelo todo sobre los rollitos de col y cuece otros cinco minutos.