El blog del hostelero

Tortilla campesina

Ingredientes para 4 personas

• 125 g de cebolla tierna

• 350 g de pimientos rojos y verdes

• 175 g de berenjenas

• 200 g de calabacines

• 200 g de tomates

• 3 huevos

• 1 ramita de tomillo

• Unas hojas de albahaca

• Mantequilla

•  Parmesano rallado para el molde

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

Elaboración

Corta las hortalizas en dados y resérvalas por separado. Calienta aceite en una cazuela. Pon la cebolla y deja 3 minutos. Añade los pimientos y pasados 3 minutos más la berenjena y el calabacín. Incorpora el tomate sin piel y cortado también en dados Pasados 5 minutos salpimienta y agrega el tomillo. Tapa la cazuela y deja cocer 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade un poco de agua si es necesario. Casca, salpimienta y bate los huevos. Precalienta el horno a 180°C, engrasa un molde con mantequilla y espolvorea con parmesano. Cuando las verduras estén tiernas, saca el tomillo, añádelas a los huevos y mezcla la albahaca picada. Vierte la ratatouille dentro del molde, cubre con papel de horno agujereado y hornea 45 minutos. A la hora de servir: adorna con unos tomates y hojas de albahaca.